Empresa familiar, donde Franco Trabalón, hijo de Ana Lucía, es el chef; su nuera Flavia Alderete quien es la repostera y Francisco, hijo de René, quien atiende a los comensales. René relata cuál es el sello del local “La idea nació de Ana Lucía, de poder hacer cosas entre Chile y Argentina, y lo vimos más que nada en la comida. Fue perfecto, ya que la región está bien arraigada a Argentina y viceversa, muchos tienen familiares en ambos lados. La gente cuando va de vacaciones a Argentina siempre comenta de la comida y nosotros quisimos traerla a Coyhaique para que la saboreen”, dice y agrega “La frontera es una simple alambrada”, lo que es complementado por Ana Lucía que comenta sus especialidades: “nuestro fuerte es la milanesa, la milanesa napolitana, las pizzas argentinas, las medialunas y facturas al estilo de Argentina. Después están todos los sabores chilenos también, los churrascos que nos piden mucho los chilenos”, afirma.
Este emprendimiento es un sueño que se fue armando hace casi un año, con la guía del Centro de Desarrollo de Negocios Coyhaique y el financiamiento de un Capital Semilla Emprende Coyhaique del Servicio de Cooperación Técnica, Sercotec. Ana Lucía primero se acercó al Centro por su otro negocio, el de repuesto de autos importados, conociendo de qué se trataba y abriéndose la posibilidad de incursionar en la gastronomía.
René cuenta qué significó para ellos estas instancias: “Es súper bueno, muy importante, para cualquier persona que tiene un sueño, es lo ideal el Centro de Desarrollo de Negocios, donde te pueden guiar. Así como mucha gente, yo llegué sin nada, sin saber cómo hacer un proyecto, no tenía idea, ahí te guían, te enseñan. Para nosotros ha sido muy importante el Centro de Desarrollo porque nos ha apoyado un montón, nos han educado en la parte empresarial y el poder proyectarnos junto a Sercotec.
Son herramientas que te entrega el Estado y que uno las tiene que aprovechar. Muchas veces por miedo o por vergüenza –como es el chileno- no se acercan, pero las herramientas están ahí. Haber obtenido este proyecto a través de Sercotec es maravilloso, es el sueño que uno quería, porque muchas veces te falta el dinero. Ha sido bien provechoso y gracias a Sercotec, porque solos no hubiésemos podido”, concluyó.