Maximiliano Piazzetta nació en Juan Bautista Alberdi y llevó los sabores de su infancia hasta Copenhague, donde junto a su familia puso en marcha Norte Argentino, un emprendimiento gastronómico que tiene como eje la cocina del norte argentino. El proyecto nació después de una trayectoria profesional que comenzó en Tucumán, continuó en distintas ciudades argentinas y luego se extendió por Europa.

La iniciativa combina una historia de migración con una apuesta empresarial: desarrollar en el mercado danés una propuesta gastronómica basada en productos y recetas vinculadas con Tucumán y el NOA. Entre sus principales elaboraciones se encuentran las empanadas de carne, la humita y el sándwich de milanesa.

Piazzetta se formó durante tres años en San Miguel de Tucumán como técnico superior en gastronomía. Sus primeros años de trabajo transcurrieron en rotiserías, bares y restaurantes de la capital y Yerba Buena, donde acumuló alrededor de seis años de experiencia antes de continuar su recorrido profesional fuera de la provincia.

Luego trabajó en Mar del Plata, donde pasó por distintos establecimientos y hoteles, entre ellos el Costa Galana. Más tarde llegó a Europa y trabajó en ciudades italianas como Rímini y Perugia, además del Principado de Andorra.

En 2020, la pandemia interrumpió su etapa en Andorra y Piazzetta regresó a la Argentina. Durante dos años vivió en Jujuy, provincia de origen de su esposa, hasta que ambos decidieron retomar el proyecto de radicarse en Europa y se instalaron definitivamente en Copenhague.

Un emprendimiento familiar en Dinamarca

Una vez en la capital danesa, Piazzetta volvió a trabajar en distintas cocinas. La posibilidad de desarrollar un negocio propio ya formaba parte de los planes familiares, pero la pérdida de su empleo aceleró la decisión.

“La decisión de abrir algo propio no fue tomada de un día para el otro, era algo que ya veníamos proyectando con mi esposa y mis cuñados, Staffan y Florencia. Pero un día me quedé sin trabajo y creímos que ese era el momento justo para empezar a construir lo nuestro”, contó el chef en diálogo con La Gaceta.

La definición del concepto también estuvo vinculada con su origen. “Tenía claro lo que debíamos hacer: proponer algo del lugar de donde venimos. Y así lo bautizamos”, explicó Piazzetta sobre el nombre Norte Argentino.

El emprendimiento apunta a diferenciarse de la imagen más difundida de la gastronomía argentina en el exterior, habitualmente asociada con la carne y el asado. La propuesta busca introducir en el mercado europeo otros sabores y preparaciones vinculados con el norte del país.

“Creo que la gastronomía norteña es más diversa e interesante, solo que no es tan conocida en el mundo. Cuando le preguntás a un extranjero sobre la comida argentina, la respuesta ronda siempre en torno a la carne y al asado. Nos propusimos mostrar esa cara no tan conocida, tanto en lo gastronómico como en lo cultural”, sostuvo.

Una propuesta tucumana para el público danés

Aunque Piazzetta había acumulado experiencia en diferentes cocinas, Norte Argentino representó un desafío particular: por primera vez debía trabajar profesionalmente con una carta centrada en la gastronomía regional del norte argentino.

“Paradójicamente, en mi recorrido como cocinero esta es la primera vez que me toca trabajar en un restaurante con comida regional del norte argentino. Mi experiencia profesional con ella era casi nula; tuve que aprender de cero a hacer comida que para mí, antes, era habitual”, explicó.

Para reconstruir las recetas recurrió a los recuerdos de su infancia en Alberdi y a las preparaciones de sus padres, abuelos y personas que conoció durante sus visitas al campo tucumano.

“Tuve que remitirme a recuerdos de cómo lo hacían mis padres, mis abuelos o algunas personas que solíamos visitar en el campo; amigos de mis padres que visitábamos cuando yo era un niño. Gente que cuando cocinaba hacía todo desde cero: desde faenar sus propios animales y cocinar con la cosecha propia, hasta elaborar su propio queso. A mí en ese momento me gustaba observar todo lo que hacían, así que los recuerdos son múltiples”, recordó.

El resultado encontró una respuesta positiva entre los consumidores de Copenhague. Según Piazzetta, la humita fue uno de los platos que más sorprendió, mientras que las empanadas de carne con receta tucumana lograron una aceptación destacada.

“¿Sabores que sorprendieron? ¡La humita, definitivamente!”, respondió. “Y sabores que conquistaron, sin dudas las empanadas de carne, con receta 100% tucumana, obvio”, agregó.

El chef asegura que la propuesta busca mantener las características originales de las preparaciones y evitar modificaciones destinadas exclusivamente a adaptarlas al paladar local.

“La respuesta a todo lo que ofrecemos es muy positiva. Yo soy bastante exigente conmigo mismo y trato de que el resultado de lo que servimos sea tal cual se podría encontrar allá en Tucumán”, afirmó.

Así, Norte Argentino funciona como un emprendimiento familiar que lleva una parte de la identidad gastronómica tucumana a un nuevo mercado. Desde Copenhague, Piazzetta apuesta a que las recetas aprendidas en Alberdi puedan convertirse también en una propuesta comercial con lugar dentro de la oferta gastronómica danesa.