En una entrevista a la Doctora Graciela Di Benedetto, Decana de la Facultad de Ciencias de la Salud de la UNSTA comentó:
In Tucumán: ¿Cómo surge esta nueva carrera en la UNSTA?
GDB: Surge como respuesta a las exigencias de alta formación profesional que el campo de la gastronomía hoy requiere. En efecto, la adecuada selección de alimentos científicamente fundamentada, su correcta transformación con técnicas tradicionales conforme a costumbres de diferentes partes del mundo o mediante las más innovadoras técnicas de vanguardia, su adecuado cuidado bromatológico, su producción amigable con el planeta y la presentación estética y artística de sabores, colores, aromas en un contexto de biodiversidad cultural, hacen que la gastronomía como ciencia haya encontrado su inserción académica y científica en la universidad.
In Tucumán: Con el título de Licenciado en Gastronomía ¿se puede seguir estudiando una carrera de posgrado?
GDB: Sí, en efecto se podrán cursar Màster en diferentes áreas de la gastronomía, y de otras disciplinas colaterales como comunicación, cultura alimentaria y marketing, entre otras.
In Tucumán: ¿Por qué la gastronomía ha cobrado tanta importancia en los últimos años?
GDB: Ocurre que la alimentación en el ser humano satisface diferentes necesidades. Por un lado, las biológicas que permiten, bien administradas, lograr una vida saludable. Pero están las otras necesidades, las de satisfacción, las de compartir el encuentro, el ágape, es decir lo social y también aquellas vinculadas al placer de consumir y compartir un rico alimento que tiene diversidad de significados y representaciones culturales. Esta interpretación y valoración de la gastronomía es la que le otorga, de alguna manera, este renacimiento cultural que la sitúa como una ciencia de bienestar y por ello el auge que ha tomado.
También hay que considerar que se trata de una especialidad aceptada mundialmente, por lo tanto permite una inserción laboral rápida en diversos países; esto genera en los jóvenes una gran demanda debido a su vocación por viajar descubrir el mundo y trabajar con alimentos.
In Tucumán: ¿Existe un título intermedio?
GDB: Al aprobar los 3 primeros años se obtiene el Título de Técnico Universitario en Gastronomía que habilita para diseñar y elaborar menús, elaborar y conservar comidas o preparaciones aplicando normas de seguridad, trabajar en la gestión y control del proceso productivo de alimentos y bebidas, colaborar en el diseño de establecimientos gastronómicos y ejercer la jefatura de la cocina.
In Tucumán: ¿Qué diferencia existe con el Licenciado en Gastronomía?
GDB: En primer lugar, hay más materias que se cursan en un año más y los licenciados deben elaborar un trabajo integrador final de toda la carrera. En segundo lugar el título de Licenciado en Gastronomía habilita para lo mismo que un Técnico pero agrega la posibilidad de diseñar y evaluar proyectos de desarrollo de nuevos emprendimientos gastronómicos del ámbito regional, nacional e internacional; puede planificar, gestionar y evaluar la operación integral de una empresa gastronómica (restaurante, servicio de catering, organización de eventos). Además actúa como asesor en el desarrollo de empresas gastronómicas y colabora en la gestión de recursos humanos y en el diseño y ejecución de planes de negocios para las empresas gastronómicas.
In Tucumán: Los interesados ¿dónde pueden dirigirse?
GDB: Telefónicamente al centro de información de UNSTA 4101112 y el plan de estudio lo pueden consultar en la web.
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